Požiar v ústach nehaste vodou

„Želáte si to pikantné alebo len jemne?“ pýta sa čašník. Jasné, že riadne, však sme chlapi, nie? A tak sa na stôl nesie pravá indická rassam alebo thajská tom yum. Už po druhom hlte vypukne v ústach požiar.

V reštauráciách s indickou, thajskou, vietnamskou a mexickou kuchyňou varia zahraniční šéfkuchári tak ako vo svojej domovine. „Len jedno musíme prispôsobiť slovenskému či, lepšie povedané, európskemu jazýčku – pálivosť,“ hovorí o kuchyni reštaurácie Krishna na Dunaji jej majiteľ Sanjay Kumar Rai. To, čo je pre Inda slabučké ako čaj, znesie našinec s lapaním po dychu. Pri vyššom stupienku pikantnosti by horel všetkými smermi. Doslova, pretože sila alkaloidu zvaného kapsaicín sa rozleje do každého tkaniva. Pravdivé je tvrdenie, že feferónka štípe dvakrát.

Článok pokračuje pod video reklamou

Začiatok konzumácie vyzerá celkom nevinne. Kapsaicín sa totiž uvoľňuje postupne pri žuvaní, takže požiar nastáva až po chvíli. „Ak hosť nemá skúsenosti so štipľavými kuchyňami, spravidla kričí o vodu,“ opisuje skúsenosti šéfkuchár Ladislav Hužík z bratislavského LemonTree. Aj on prispôsobuje inak autentické thajské jedlá tunajšiemu jazýčku. Vodu však k stolu nenesie. Nepomôže, pretože alkaloidy sa v nej nerozpúšťajú. Požiar v ústach hasí mliekom, paradajkovou šťavou, syrom, chlebom či neutralizujúcim citrónom.

V ZOZNAME VELIČÍN. Pred dvoma rokmi oslávil storočnicu organoleptický test amerického chemika Wilbura L. Scovilla na určovanie pálivosti paprík. Potreboval na to päť odvážlivcov, ktorí testovali roztok papriky, vody a cukru, až kým nebol „silnejší“ než voda. Do života uviedol teda novú veličinu – pálivosť a jej jednotky nazval SHU (Scoville heat units). Vrchol stupnice ohraničil 15 miliónmi SHU, čo znamená silu čistého kapsaicínu. Koľko pálivosti pridelili dobrovoľníci jednotlivým odrodám papriky, to záviselo od ich subjektívnych pocitov. Preto sa neskôr začali robiť testy kvapalinovej chromatografie.

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C4MXK na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C4MXK na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na Profit

Inzercia - Tlačové správy

  1. Čo majú študovať naše deti, aby si v budúcnosti našli prácu?
  2. Hovoriaci prekladač reči do vrecka Langie - až 52 jazykov!
  3. Platbami kartou míňame viac. Čo by obchodníci mali vedieť o zákazníkoch
  4. Slovenské ovocie a zelenina - máme ich v obchodoch dostatok?
  5. Pracoval som v mekáči a vydržal tri dni. Hranolky sú prekliatie
  6. Mobil banking VÚB opäť bližšie k najlepšej bankovej aplikácii
  7. Na čo dbať pri výbere nehnuteľnosti? Tu je niekoľko rád
  8. Tip na výlet: Prechádzka tokajskými vinicami a biele tigre
  9. Objavte novinku s duálnym účinkom proti starnutiu pleti
  10. First moment za skvelú cenu: Neapol, Capri, Pompeje, Ischia
  1. Workshop Inštitútu Ronalda Coasa na EU v Bratislave
  2. Stavbárska olympiáda 2018/19 vás očakáva
  3. Diplomacia v praxi – unikát, ktorý funguje dodnes
  4. Hitem jsou cyklopočítače Mio - pro zábavu i výkon
  5. Slovenské ovocie a zelenina - máme ich v obchodoch dostatok?
  6. Pracoval som v mekáči a vydržal tri dni. Hranolky sú prekliatie
  7. Kartou míňame viac. Čo by obchodníci mali vedieť o zákazníkoch
  8. Autokamery Mio a navigace teď s 3letou záruční dobou
  9. Move in immediately, if you feel like it
  10. Predaj poistenia motorových vozidiel cez web rastie a bude rásť
  1. Pracoval som v mekáči a vydržal tri dni. Hranolky sú prekliatie 33 583
  2. First moment za skvelú cenu: Neapol, Capri, Pompeje, Ischia 15 302
  3. Nový cestovný poriadok ŽSR z vášho regiónu v denníku SME 10 330
  4. Takto vyzerá miesto, odkiaľ k nám putuje slovenské hovädzie 10 143
  5. Na školách potrebujeme kontroverznejšie témy. Byť ticho nepomáha 7 816
  6. Tip na výlet: Prechádzka tokajskými vinicami a biele tigre 7 546
  7. Prehrieva sa vám mobil? Môžete prísť o peniaze 6 731
  8. Stíhame napredovať s technológiami? Môže už byť neskoro 6 298
  9. Geológ: recykláciu umelého kopca v Slnečniciach sledujeme denne 5 855
  10. Slováci sa pripravujú o stovky až tisícky eur 5 730

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Vytvoriť dokonalú kópiu Ficovho hlasu? Fikcia

Súdni znalci falošné nahrávky odhalia.

DOMOV

Vláda schválila nákup stíhačiek F-16 za 1,6 miliardy eur

Dododané majú byť do roku 2023. Dovtedy budú chrániť vzdušný priestor MiG-29.

DOMOV

Kompromitujúce nahrávky už znervóznili viacerých

Niektoré nahrávky nie sú dodnes objasnené.

Neprehliadnite tiež

Loď Noe je pre nich ako člen rodiny

Manželov Šulcovcov pozná na Baťovom kanáli každý

Maroš Ďurik: Peniaze vás šťastnými neurobia

Pri investovaní i golfe potrebuje stratégiu, rozvahu a odvahu.

Centrum doktora Böhma robí najviac operácií sivého zákalu na Slovensku

Klinika začínala v prenajatých priestoroch nemocnice.

Technológie, ktoré šetria energie, sa vyplatia aj bez dotácií

Ekologické technológie sa stávajú trhovými