Požiar v ústach nehaste vodou

„Želáte si to pikantné alebo len jemne?“ pýta sa čašník. Jasné, že riadne, však sme chlapi, nie? A tak sa na stôl nesie pravá indická rassam alebo thajská tom yum. Už po druhom hlte vypukne v ústach požiar.

V reštauráciách s indickou, thajskou, vietnamskou a mexickou kuchyňou varia zahraniční šéfkuchári tak ako vo svojej domovine. „Len jedno musíme prispôsobiť slovenskému či, lepšie povedané, európskemu jazýčku – pálivosť,“ hovorí o kuchyni reštaurácie Krishna na Dunaji jej majiteľ Sanjay Kumar Rai. To, čo je pre Inda slabučké ako čaj, znesie našinec s lapaním po dychu. Pri vyššom stupienku pikantnosti by horel všetkými smermi. Doslova, pretože sila alkaloidu zvaného kapsaicín sa rozleje do každého tkaniva. Pravdivé je tvrdenie, že feferónka štípe dvakrát.

Článok pokračuje pod video reklamou

Začiatok konzumácie vyzerá celkom nevinne. Kapsaicín sa totiž uvoľňuje postupne pri žuvaní, takže požiar nastáva až po chvíli. „Ak hosť nemá skúsenosti so štipľavými kuchyňami, spravidla kričí o vodu,“ opisuje skúsenosti šéfkuchár Ladislav Hužík z bratislavského LemonTree. Aj on prispôsobuje inak autentické thajské jedlá tunajšiemu jazýčku. Vodu však k stolu nenesie. Nepomôže, pretože alkaloidy sa v nej nerozpúšťajú. Požiar v ústach hasí mliekom, paradajkovou šťavou, syrom, chlebom či neutralizujúcim citrónom.

V ZOZNAME VELIČÍN. Pred dvoma rokmi oslávil storočnicu organoleptický test amerického chemika Wilbura L. Scovilla na určovanie pálivosti paprík. Potreboval na to päť odvážlivcov, ktorí testovali roztok papriky, vody a cukru, až kým nebol „silnejší“ než voda. Do života uviedol teda novú veličinu – pálivosť a jej jednotky nazval SHU (Scoville heat units). Vrchol stupnice ohraničil 15 miliónmi SHU, čo znamená silu čistého kapsaicínu. Koľko pálivosti pridelili dobrovoľníci jednotlivým odrodám papriky, to záviselo od ich subjektívnych pocitov. Preto sa neskôr začali robiť testy kvapalinovej chromatografie.

Odomknite si článok - prihláste sa alebo si predplaťte Sme.sk
Vyskúšajte predplatné za 1€ týždenne. Staňte sa predplatiteľom už za pár sekúnd. Pošlite SMS s textom C4MXK na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti predplatného Sme.sk:
Odomknite si článok - prihláste sa alebo si predplaťte Sme.sk
Vyskúšajte predplatné za 1€ týždenne. Staňte sa predplatiteľom už za pár sekúnd. Pošlite SMS s textom C4MXK na číslo 8787, alebo kliknite na tlačidlo s textom SMS a odošlite predvyplnenú SMS. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti predplatného Sme.sk:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Inzercia - Tlačové správy

  1. Vianoce a Silvester v teple: Pätnásť tipov, kam sa vybrať
  2. Najužitočnejšia appka
  3. IKEA je postavená na tých správnych hodnotách
  4. Zistili sme, ako sa vyrába najčistejší slnečnicový olej
  5. V O2 to s dátami poriadne prehnali
  6. Zužitkovaním biologického odpadu šetríme prírodu aj náklady
  7. Vozidlá Kia ekologickej budúcnosti
  8. Dobro, kľúč ku šťastnému osudu
  9. Nasledujúci týždeň budeme cestovať za polovicu
  10. Účet za liečbu chlapca? Šesť miliónov eur
  1. Bratislava dostane o rok nový mestský bulvár
  2. DEXIS SLOVAKIA má nového generálneho riaditeľa
  3. Vianoce a Silvester v teple: Pätnásť tipov, kam sa vybrať
  4. Stavebná fakulta hostila medzinárodnú konferenciu CSASC
  5. Cestárske kariérne dni 2018 na SvF
  6. Najužitočnejšia appka
  7. IKEA je postavená na tých správnych hodnotách
  8. Zistili sme, ako sa vyrába najčistejší slnečnicový olej
  9. Otvorenie akademického roka 2018/2019 na EU v Bratislave
  10. V O2 to s dátami poriadne prehnali
  1. Do boja s plastovým odpadom na Slovensku vstúpil prvý reťazec 23 209
  2. Najužitočnejšia appka 15 430
  3. Účet za liečbu chlapca? Šesť miliónov eur 13 346
  4. V O2 to s dátami poriadne prehnali 9 524
  5. Zistili sme, ako sa vyrába najčistejší slnečnicový olej 8 230
  6. Nasledujúci týždeň budeme cestovať za polovicu 6 875
  7. Čerstvosť je o správnom skladovaní. Reportáž zo skladu Kauflandu 5 796
  8. Vianoce a Silvester v teple: Pätnásť tipov, kam sa vybrať 5 708
  9. IKEA je postavená na tých správnych hodnotách 5 458
  10. Zmenky a dlhopisy s fixným výnosom 5 – 6,6 % p.a. 2 642

Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Imrecze rezignuje z postu prezidenta Finančnej správy

Rozhodnutie prišlo podľa jeho slov spontánne.

DOMOV

Ako (ne)funguje bikesharing v Bratislave po prvom týždni

Pre ľudí sú žlté bicykle najmä atrakcia.

ŽENA

Deti generácie Z začínajú odmietať sociálne médiá. Prečo?

Strácajú záujem a nechcú byť nonstop online.

Dnes píše Svetlana Žuchová

Bezdomovec bol Slovák. Ale prečo nám to dávajú vedieť?

Niektoré vlastnosti si spájame s národnosťou.

Neprehliadnite tiež

Interiérová dizajnérka sa k tvorbe šperkov dostala náhodne

Nosí šperky rada, sama sebe je živou vizitkou. Východiskom tvorby šperkárky a interiérovej dizajnérky Tatiany Lesajovej je originálna štruktúra prírodného materiálu, z ktorej vytvára unikát.

Stará vila dostala novú tvár. Prerábali tak, aby z nej vyhodili čo najmenej

Vznik projektu, ktorý pristupuje citlivo k spoločnosti a životnému prostrediu, môže plniť úlohu prvej lastovičky.

Nebankovky našli nový biznis model

Nekalé praktiky v požičiavaní nezmizli.

Stovky eur môžete dostať za dvojeurovú mincu

Euro je nepochybne tvrdšia mena ako koruna. Mince niektorých štátov majú pre zberateľov dokonca až stonásobne vyššiu hodnotu, ako je nominálna.

Slováci sa predzásobili hypotékami

Na jeseň sa môže prejaviť prísnejšie úverovanie. Podľa analytikov môžu banky zdražiť najmä vyššie hypotéky.