Víno pijeme „s prúdom“

Väčšina hostí pije víno „s prúdom“ a podľa diktátu súčasnej módy. Také sú skúsenosti aj someliera gastrodomu Lemon Tree v Bratislave Petra Kršáka: „Len zopár hostí si vyberá podľa inej voľby, napríklad jedna spoločnosť pije u nás iba červené talianske carmenere bez ohľadu na to, čo jedia.“ Pre rozumného someliera je správanie sa konzumenta prvým prikázaním. Prax ukázala, že zostaviť vínnu kartu reštaurácie s vyše sto vínami a ponúknuť enologické „naj“ vychytávky nie je ideálna cesta. Systémom pokus – omyl sa dospeje ku kompromisnej ponuke, aby boli hostia spokojní, ale práca s vínom aj efektívna. Lenže pokusy idú do nákladov. „Zostavoval som kartu tak, aby si hostia našli víno podľa rôznych kritérií. Napríklad naše chianti classico má najdlhšiu históriu, najzvláštnejšie je zase argentínske červené Trivento z odrody malbec, lebo pri príprave sa hrozno varí. Novozélandské sauvignon blanc z oblasti Marlborough vyhovie najširšej skupine hostí, kým fanúšikov francúzskeho rizlingu Herrenweg de Turkheim by som spočítal na jednej ruke – má totiž zvláštnu petrolejovitú chuť.“ Na svoje si musia prísť aj oči. Podľa someliera P. Kršáka prím hrá dojem tradície, archívnosti. Vďaka zvláštnej fľaši hostia radi pijú Prosecco Bepin De Eto z talianskej oblasti Valdobiadene s označením DOCG, najmohutnejšou fľašou láka izraelský Yarden Cabernet Sauvignon. Najkrajšiu etiketu má červené čílske Casa Silva Carmenere Grand Reserva, ale osloví aj najjednoduchšia a najtajomnejšia etiketa na argentínskom víne Alma Negra. Keď chcú zahraniční hostia spoznať slovenské víno, siahnu po rulandskom šedom od spoločnosti Mrva & Stanko. Z červených najčastejšie tečie barikový cabernet sauvignon od toho istého producenta či alibernet z Karpatskej perly.

Pokračovanie článku patrí k prémiovému obsahu Sme.sk
Aj vy môžete byť jeho predplatiteľom

Ročné predplatné
29 €
Objednať
Ušetríte až 17,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Štvrťročné predplatné
9,90 €
Objednať
Ušetríte 1,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Mesačné predplatné
od 0,98 €
Objednať
Cena 0,98€ platí pre nových predplatiteľov prvý mesiac. Ďalšie mesiace sú za štandardnú cenu 3,90€.

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Najčítanejšie na Profit


Inzercia - Tlačové správy


  1. Hypotéka pre mladých? Len do konca roka
  2. Posledná šanca na Nobelovu cenu
  3. Kŕčové žily: Nepekné a nebezpečné
  4. Zvládnete tento test o jablkách a cideroch? Otestujte sa
  5. Vydanie denníka SME spolu s knihou Ľubomíra Feldeka
  6. Premýšľate nad kúpou last minute dovolenky v Egypte?
  7. Vaginálne mykózy – ako sa im brániť?
  8. Bolesti hlavy, brucha či únava? Môžu za to možno aj parazity!
  9. Neviete si vybrať správne miesto na dovolenku v Grécku?
  10. Investícia do dlhopisov s fixným výnosom 6,25 - 7,25 % p.a.
  1. Tenisový turnaj o pohár dekana Stavebnej fakulty STU
  2. Hypotéka pre mladých? Len do konca roka
  3. Týchto 5 adrenalínových zážitkov na dovolenke radšej neskúšajte
  4. Posledná šanca na Nobelovu cenu
  5. Zvládnete tento test o jablkách a cideroch? Otestujte sa
  6. Mladí futbalisti získali takmer 50 tisíc eur
  7. OMV modernizuje čerpacie stanice. Prioritou je pohodlie zákazník
  8. Aj zmrzlina podlieha trendom, mali ste už špenátovú?
  9. Prémiovosť slovenského trhu rastie, dovozová Metaxa je na čele
  10. Neseďte doma, cestujte z Košíc do sveta
  1. Aký bude váš doplnkový dôchodok 8 598
  2. Bolesti hlavy, brucha či únava? Môžu za to možno aj parazity! 4 293
  3. Vydanie denníka SME spolu s knihou Ľubomíra Feldeka 4 271
  4. Investícia do dlhopisov s fixným výnosom 6,25 - 7,25 % p.a. 3 377
  5. Vaginálne mykózy – ako sa im brániť? 3 063
  6. Neviete si vybrať správne miesto na dovolenku v Grécku? 2 920
  7. Premýšľate nad kúpou last minute dovolenky v Egypte? 2 795
  8. Jarabinky Grande odštartovali predaj zaujímavými cenami bytov 2 352
  9. Zvládnete tento test o jablkách a cideroch? Otestujte sa 2 243
  10. Jednoduchá mobilná tlač z vášho smartfónu, alebo tabletu? 1 744

Hlavné správy zo Sme.sk

SVET

Austrálska polícia obvinila vatikánskeho kardinála zo sexuálneho zneužívania

Stal sa najvyššie postaveným vatikánskym predstaviteľom, ktorého obvinili zo sexuálnych deliktov.

ŠPORT

Šatan bude generálnym manažérom reprezentácie, podpísal zmluvu

Bývalý hokejista vyberie aj nového reprezentačného trénera, jeho meno by mal oznámiť v najbližších dňoch.

KOMENTÁRE

Prečo nám záleží na neviditeľnej Európe

Dubravka Ugrešić nástojčivo pripomína Európankám a Európanom, cˇo to teda je, byť Európanmi, prečo by sme na tom mali trvať a v čom je to dôležité.

SVET

Nenávidí ho celá Amerika. Teraz môže skončiť za mrežami

Investor je pre mnohých symbolom takzvaného zvráteného kapitalizmu.

Neprehliadnite tiež

Tajomstvo úspechu online nakupovania

Kedy ste naposledy navštívili e-shop a naplnili virtuálny nákupný košík?

Ovocie zo záhrady bolo ešte nedávno niečo celkom prirodzené

Ale zdá sa, že sme na chute jabĺk z domácich sadov už zabudli a rozlišujeme len podľa farby tri druhy.

(Ne)prerušená tradícia piva

Pivovar Steiger vo Vyhniach patrí v produkcii medzi malé a stredné pivovary, i keď ide o klasického priemyselného výrobcu.

Pivná fantázia na pravom brehu Dunaja

Malé pivovary oživujú trh a starajú sa o to, aby nechutil zlatý mok všade rovnako.