Neznášam „nič na tanieri“

Markus Niederhauser sa po skúsenostiach v rôznych kútoch sveta i v rodnom Švajčiarsku stal prvým šéfkuchárom zrekonštruovaného bratislavského hotela Radisson SAS Carlton (dnes Blu). „Keď som prišiel, ponuka jedál ma doslova vyľakala – všade rovnaká. Kúsok mäsa, list šalátu, kapusta, kukurička. Jedlá bez nápadov a práca bez srdca. Potom som však spoznával, že so slovenskými tradičnými jedlami sa dá krásne pracovať. Mne ladia jednoduchšie reštaurácie, krčmičky s rustikálnou kuchyňou. A naopak, neznášam, keď je ‚nič na tanieri‘. Tento štýl je už ‚out‘. So surovinami sa vtedy toľko piplalo, až z nich zmizli všetky zdraviu prospešné látky. Číslo jeden na mojom tanieri sú čerstvé suroviny domáceho pôvodu a veľa byliniek i zeleniny. Nepoužívam neprirodzené jahody v decembri, počkám radšej do júna. Aj obľúbenú stredozemnú kuchyňu prispôsobujem domácim podmienkam. Celkom som v nej vynechal premrazené morské ryby či konzervované chobotničky a nahradil som ich tunajšími sladkovodnými rybami. Pritom však nie som fanatik, používam aj pomaranče, exotické korenie, olivový olej. Aby som to však dopovedal, počas štyroch rokoch môjho pobytu už posunuli mladí kuchári gastronómiu vpred a investori tu otvorili špičkové reštaurácie s dobrým jedlom, pochopiteľne drahším.“

Pokračovanie článku patrí k prémiovému obsahu Sme.sk
Aj vy môžete byť jeho predplatiteľom

Ročné predplatné
29 €
Objednať
Ušetríte až 17,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Štvrťročné predplatné
9,90 €
Objednať
Ušetríte 1,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Mesačné predplatné
od 0,98 €
Objednať
Cena 0,98€ platí pre nových predplatiteľov prvý mesiac. Ďalšie mesiace sú za štandardnú cenu 3,90€.

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Najčítanejšie na Profit


Inzercia - Tlačové správy


  1. Hypotéka pre mladých? Len do konca roka
  2. Posledná šanca na Nobelovu cenu
  3. Kŕčové žily: Nepekné a nebezpečné
  4. Zvládnete tento test o jablkách a cideroch? Otestujte sa
  5. Vydanie denníka SME spolu s knihou Ľubomíra Feldeka
  6. Premýšľate nad kúpou last minute dovolenky v Egypte?
  7. Vaginálne mykózy – ako sa im brániť?
  8. Bolesti hlavy, brucha či únava? Môžu za to možno aj parazity!
  9. Neviete si vybrať správne miesto na dovolenku v Grécku?
  10. Investícia do dlhopisov s fixným výnosom 6,25 - 7,25 % p.a.
  1. Hypotéka pre mladých? Len do konca roka
  2. Týchto 5 adrenalínových zážitkov na dovolenke radšej neskúšajte
  3. Posledná šanca na Nobelovu cenu
  4. Zvládnete tento test o jablkách a cideroch? Otestujte sa
  5. Mladí futbalisti získali takmer 50 tisíc eur
  6. OMV modernizuje čerpacie stanice. Prioritou je pohodlie zákazník
  7. Aj zmrzlina podlieha trendom, mali ste už špenátovú?
  8. Prémiovosť slovenského trhu rastie, dovozová Metaxa je na čele
  9. Neseďte doma, cestujte z Košíc do sveta
  10. Vydanie denníka SME spolu s knihou Ľubomíra Feldeka
  1. Aký bude váš doplnkový dôchodok 9 336
  2. Bolesti hlavy, brucha či únava? Môžu za to možno aj parazity! 4 391
  3. Vydanie denníka SME spolu s knihou Ľubomíra Feldeka 4 172
  4. Investícia do dlhopisov s fixným výnosom 6,25 - 7,25 % p.a. 3 440
  5. Vaginálne mykózy – ako sa im brániť? 3 146
  6. Neviete si vybrať správne miesto na dovolenku v Grécku? 2 984
  7. Premýšľate nad kúpou last minute dovolenky v Egypte? 2 825
  8. Jarabinky Grande odštartovali predaj zaujímavými cenami bytov 2 503
  9. Zvládnete tento test o jablkách a cideroch? Otestujte sa 2 047
  10. Jednoduchá mobilná tlač z vášho smartfónu, alebo tabletu? 1 819

Hlavné správy zo Sme.sk

SVET

Austrálska polícia obvinila vatikánskeho kardinála zo sexuálneho zneužívania

Stal sa najvyššie postaveným vatikánskym predstaviteľom, ktorého obvinili zo sexuálnych deliktov.

DOMOV

Stal sa členom predstavenstva VšZP. Nemal súpera

Oznam bol v novinách na športovej strane.

KOMENTÁRE

Kým nezmizne MiG, Gajdoš bude v kresle

V normálnom štáte by sa minister obrany rána vo funkcii nedožil.

DOMOV

Historička: Nerobme chyby ako Rimania pri utečencoch

Vždy ju zaujímal stret civilizácií a spôsob, ako sa dokážu integrovať.

Neprehliadnite tiež

Ovocie zo záhrady bolo ešte nedávno niečo celkom prirodzené

Ale zdá sa, že sme na chute jabĺk z domácich sadov už zabudli a rozlišujeme len podľa farby tri druhy.

(Ne)prerušená tradícia piva

Pivovar Steiger vo Vyhniach patrí v produkcii medzi malé a stredné pivovary, i keď ide o klasického priemyselného výrobcu.

Pivná fantázia na pravom brehu Dunaja

Malé pivovary oživujú trh a starajú sa o to, aby nechutil zlatý mok všade rovnako.

Pivovarník, ktorý varí aj silné ovocné pivá

Pivo začal variť pred šiestimi rokmi doma v kuchyni. Na sklonku roka 2014 už otváral vlastný malý pivovar Jama Craft Brewery v Chorvátskom Grobe pri Bratislave.