Neznášam „nič na tanieri“

Markus Niederhauser sa po skúsenostiach v rôznych kútoch sveta i v rodnom Švajčiarsku stal prvým šéfkuchárom zrekonštruovaného bratislavského hotela Radisson SAS Carlton (dnes Blu). „Keď som prišiel, ponuka jedál ma doslova vyľakala – všade rovnaká. Kúsok mäsa, list šalátu, kapusta, kukurička. Jedlá bez nápadov a práca bez srdca. Potom som však spoznával, že so slovenskými tradičnými jedlami sa dá krásne pracovať. Mne ladia jednoduchšie reštaurácie, krčmičky s rustikálnou kuchyňou. A naopak, neznášam, keď je ‚nič na tanieri‘. Tento štýl je už ‚out‘. So surovinami sa vtedy toľko piplalo, až z nich zmizli všetky zdraviu prospešné látky. Číslo jeden na mojom tanieri sú čerstvé suroviny domáceho pôvodu a veľa byliniek i zeleniny. Nepoužívam neprirodzené jahody v decembri, počkám radšej do júna. Aj obľúbenú stredozemnú kuchyňu prispôsobujem domácim podmienkam. Celkom som v nej vynechal premrazené morské ryby či konzervované chobotničky a nahradil som ich tunajšími sladkovodnými rybami. Pritom však nie som fanatik, používam aj pomaranče, exotické korenie, olivový olej. Aby som to však dopovedal, počas štyroch rokoch môjho pobytu už posunuli mladí kuchári gastronómiu vpred a investori tu otvorili špičkové reštaurácie s dobrým jedlom, pochopiteľne drahším.“

Článok pokračuje pod video reklamou

Odomknite si článok - prihláste sa alebo si predplaťte Sme.sk
Vyskúšajte predplatné za 1€ týždenne. Staňte sa predplatiteľom už za pár sekúnd. Pošlite SMS s textom C4JEW na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti predplatného Sme.sk:
Odomknite si článok - prihláste sa alebo si predplaťte Sme.sk
Vyskúšajte predplatné za 1€ týždenne. Staňte sa predplatiteľom už za pár sekúnd. Pošlite SMS s textom C4JEW na číslo 8787, alebo kliknite na tlačidlo s textom SMS a odošlite predvyplnenú SMS. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti predplatného Sme.sk:
Ročné predplatné
29 €
Objednať
Ušetríte až 17,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Štvrťročné predplatné
9,90 €
Objednať
Ušetríte 1,80 € v porovnaní s mesačným predplatným

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na Profit


          Inzercia - Tlačové správy


          1. Užívate konský kolagén a cítite sa ako antický hrdina?
          2. Kreditná karta – áno alebo nie
          3. 5 tipov ako využiť ľahké priečky pri rekonštrukcii bytu
          4. Anketa: Čo je pre Slovákov dôležité pri nákupoch?
          5. Úspešní Slováci radia: Presadiť sa dá vždy, snívať nestačí
          6. Váš otec má dnes sviatok. Máme pre vás tip na darček
          7. Mesto ukryté v jordánskych skalách. Spoznajte Petru
          8. Koľko stojí zdravé bývanie? Lacná rekonštrukcia môže vyjsť draho
          9. Tento týždeň je Deň otcov. 5 skvelých nápadov na darčeky
          10. Od výplaty k výplate? Ale kdeže, sporíme s 2% úrokom
          1. 5 tipov ako využiť ľahké priečky pri rekonštrukcii bytu
          2. Dvojitý diplom medzi EU v Bratislave a UNWE v Sofii
          3. Ustanovujúce valné zhromaždenie Alumni klubu EU v Bratislave
          4. Kreditná karta – áno alebo nie
          5. Nemusím sa na nikoho spoliehať
          6. Štátny tajomník envirorezortu: Na sucho musíme byť pripravení.
          7. Užívate konský kolagén a cítite sa ako antický hrdina?
          8. Uncovering Artificial Intelligence in Slovakia
          9. Digitalizácia dokumentov firmám ušetrí nielen peniaze
          10. Intenzívne sa rozvíjajúca spolupráca s čínskymi univerzitami
          1. Úspešní Slováci radia: Presadiť sa dá vždy, snívať nestačí 23 845
          2. Koľko stojí zdravé bývanie? Lacná rekonštrukcia môže vyjsť draho 18 442
          3. Tento týždeň je Deň otcov. 5 skvelých nápadov na darčeky 18 121
          4. Mesto ukryté v jordánskych skalách. Spoznajte Petru 17 786
          5. Váš otec má dnes sviatok. Máme pre vás tip na darček 12 256
          6. Anketa: Čo je pre Slovákov dôležité pri nákupoch? 6 774
          7. Nepodceňujte bolesť chrbta, môže ísť o zápalové ochorenie 5 322
          8. Od výplaty k výplate? Ale kdeže, sporíme s 2% úrokom 4 846
          9. Máte nad 40? Skontrolujte si, či je Vaše srdce skutočne zdravé 3 720
          10. Užívate konský kolagén a cítite sa ako antický hrdina? 3 104

          Hlavné správy zo Sme.sk

          DOMOV

          Útočí na novinárov, s jeho menom sa spája viac ako desať káuz. Kto je Kočner

          Podnikateľa v stredu pre kauzu zmenky a daňové úniky zadržala polícia.

          DOBRÉ RÁNO

          Dobré ráno: Ako som zariadil, že prestali predávať Zem a vek

          Prečo by slušné firmy mali zaujať jasný postoj.

          Stĺpček Jakuba Fila

          Zadržali Kočnera. Hoci platí prezumpcia neviny, treba povedať konečne

          K rozsudku je dlhá cesta.

          Neprehliadnite tiež

          Cez mobil aj hypotéka

          Banky čoraz viac svojich služieb presúvajú na internet alebo do mobilu. Do ich úverového biznisu sa tlačia aj telekomunikačné firmy. Už to nebude dlho trvať a človek si vybaví cez mobil aj hypotekárny úver.

          Podnikanie v Karibiku: Ručne a s láskou

          Na nenápadnom ostrove neďaleko venezuelského pobrežia stojí najstaršia továreň na spracovanie aloe vera na svete. Zamestnáva len niečo vyše stovky pracovníkov a ročne vyprodukuje približne milión výrobkov.

          Na pomedzí inšpiratívnych ciest

          Blíži sa inšpiratívna konferencia TEDxBratislava a PROFIT – inšpiratívny magazín bude tiež pri tom. Verím, že sa na pôde Slovenského národného divadla stretneme – už v nedeľu 1. júla.

          Telom sa dá povedať viac ako slovami

          Úspešní vedia, aká dôležitá je reč tela. Jednou z najskúsenejších odborníkov na Slovensku je Monika Stehlíková, ktorá sa tejto oblasti venuje už vyše dvadsať rokov.

          Horké ako absint

          Ak si niekto nazve firmu podľa horkého zeleného alkoholického nápoja z bylín, ktorý viac-menej nikomu nechutí, tak je to dobrodruh. V prípade vydavateľstva Absynt to neplatí.