SME
Nedeľa, 15. september, 2019 | Meniny má Jolana
 

Dosť bolo lososa

 

Podľa svetovej štatistiky sa najčastejšie ocitajú na tanieroch kapry, pstruhy a lososy. Vieme o tom svoje, veď ryby s ružovkastým mäskom sa stali „pilierom“ súčasnej slovenskej gastronómie.

Kedysi to bolo jedlo chudobných a pôstu. Kroniky tvrdia, že poslíčkovia v helvétskom Bazileji chceli mať v zmluvách uvedené, že lososa im nesmú vnucovať častejšie než dva razy do týždňa. Dokonca sa zachovali písomnosti z ktoréhosi škótskeho majera, kde mali osemnásť jedál z lososa len počas augusta 1755. V Londýne proti gastronomickej prevahe tejto ryby protestovali učni, vo Francúzsku mnísi opátstva Lavout-Chaillac. Keďže však lososov plávalo v riekach čoraz menej, stávala sa zriedkavejšou a drahšou lahôdkou. „V polovici deväťdesiatych rokov sa na rakúskych gastronomicko-spoločenských podujatiach považoval losos spolu s krevetami za zlatý klinec hostiny,“ spomína Andrej Bruna, executive šéf firmy Sharkam V.I.P. catering, ktorý desať rokov varil v jednej z najprestížnejších cateringových spoločností vo Viedni. Dnes si však dá hosť zopár chobotničiek, ak má na ne chuť, ale inak sa vrátil ku tradičnej rakúsko- -uhorskej kuchyni. Na najslávnostnejšej tabuli nesmie chýbať napríklad viedenský rezeň so zemiakovým šalátom. Pod zvolaním „Dosť bolo lososa!“ nemáme na mysli iba túto rybu, ale celkové využívanie exotických a v tunajšom jedálnom lístku cudzích potravín i všeobecne prekomplikovanej a neprirodzenej kuchyne. Sú dobrým spestrením, ale nemôže na nich stáť jedálny lístok. „Čoraz častejšie sa stretávam s tým, že pravidelní hostia reštaurácií sa presýtili tuniakov a kreviet a majú chuť na klasickú slovenskú, českú či maďarskú kuchyňu,“ všimol si už pred troma rokmi riaditeľ reštaurácie Alizé Marián Zubo. Mimochodom, najviac chutí drahý losos z divokých vôd, jeho bratranci zo škótskych, írskych, nórskych a amerických morí sú oveľa lacnejší. Možno nepotrvá dlho a stanú sa opäť „masovou“ surovinou proti hladu.

Článok pokračuje pod video reklamou
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C4EGG na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C4EGG na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Najčítanejšie na Profit

Inzercia - Tlačové správy

  1. Košický magistrát chce spravovať verejný cintorín a krematórium
  2. Afrika, Ázia a Karibik: Exotické plavby s letenkou a sprievodcom
  3. Kupujete si SUV do mesta? Oplatí sa benzín, diesel alebo hybrid?
  4. V prvom roku fixný výnos až 8,5 % ročne
  5. Predaj firmy jednoducho a bezpečne
  6. Zázemie vo finančnom sektore je dôležité. Aj pre bývalého vojaka
  7. Osem cestovateľských tipov, kam sa vybrať cez jesenné prázdniny
  8. Vynovený VW Passat: Stovky drobností
  9. Máte bolesti hlavy či depresie? Vinníkom môže byť intolerancia
  10. Ako si správne sporiť v čase nízkych úrokov?
  1. Košický magistrát chce spravovať verejný cintorín a krematórium
  2. Afrika, Ázia a Karibik: Exotické plavby s letenkou a sprievodcom
  3. Koliba Expo pripravuje pripravuje novú ponuku špecialít
  4. Kupujete si SUV do mesta? Oplatí sa benzín, diesel alebo hybrid?
  5. Návod na renováciu starých rodinných domov
  6. Spoločnosť HORNBACH otvorila svoju štvrtú predajňu na Slovensku
  7. SEAT vyriešil problém s bezpečnosťou bezkľúčového prístupu
  8. Pozrite sa, kde všade je vhodná fúkaná izolácia
  9. „SPRAVBYT“ Ospravedlňujeme za nepríjemnosti
  10. Aké to je, byť riaditeľom pobočky banky?
  1. Máte bolesti hlavy či depresie? Vinníkom môže byť intolerancia 10 094
  2. Osem cestovateľských tipov, kam sa vybrať cez jesenné prázdniny 9 790
  3. Ako si správne sporiť v čase nízkych úrokov? 8 632
  4. Kupujete si SUV do mesta? Oplatí sa benzín, diesel alebo hybrid? 7 668
  5. Vyhrajte cestu okolo sveta 6 827
  6. Last minute tipy: Top ponuky na koniec leta 4 750
  7. Afrika, Ázia a Karibik: Exotické plavby s letenkou a sprievodcom 4 603
  8. Najlepší slovenský výčapník má 22 rokov. Čapovať ho učila žena 4 581
  9. V prvom roku fixný výnos až 8,5 % ročne 4 561
  10. Ako fungujú platby mobilom? Bezpečnosť majú na prvom mieste 4 537